清明祭祖食品小心選 豆干絲六成不合格

作者: 林惠琴 | 卡優新聞網 – 2012年3月30日 上午5:11

  清明節是國人祭祖的重要日子,不只要為祖先打理居所,同時得準備「澎湃」的美食供先人享用,一點都馬虎不得!然而台北市衛生局調查市售祭祀食品發現,豆干絲高達60%出現違規殘留過氧化氫的情況,食用過量可能造成頭痛、嘔吐等不適症狀;同時花生粉20%黃麴毒素超標,長期食用恐致癌。

  日前台北市衛生局針對潤餅皮專賣店、廟宇周邊祭祀食品販售商所銷售的清明節祭祖食品,進行防腐劑、殺菌劑、漂白劑、調味劑、著色劑與黃麴毒素的檢測,包含10件潤餅皮、5件豆干絲、3件豆芽菜、10花生粉,以及7件紅龜粿、麻糬等米濕粿類食品,總計樣本數為35件。

  結果發現,35件樣品中,有5件不符合規定,不合格率為14.29%。其中豆干絲的問題最嚴重,5件商品中有3件檢出殺菌劑過氧化氫違法殘留,相當於不合格率為60%,主要來自於臨江街與通化街的攤商,以及八德路的廣誠素食;其次是2件花生粉驗出黃麴毒素超標,違規比例也有20%。

  台北市衛生局追蹤去(100)年不合格的4家業者發現,其中3家均符合規定,但去年檢出黃麴毒素超量、由豐泰食品行販售的花生粉,黃麴毒素仍高達29.02μg/kg,超出15μg/kg的規定;另一家花生粉出包的商家是東昇米糧食品公司,兩者的商品來源均是昌泰實業廠。

  台北市衛生局表示,豆干絲違規使用添加物,違反《食品衛生管理法》第12條的規定,針對製造業者可處以新台幣3至15萬元不等的罰鍰,並要求銷毀違規產品。花生粉檢出黃麴毒素超標則是違反《食品衛生管理法》第10條的規定,若限期未改正,同樣可開罰新台幣3至15萬元。

  衛生局指出,過氧化氫俗稱雙氧水,具有漂白、防腐效果,是豆類與麵類製品常見的違規添加物,食用過量恐引發頭痛、嘔吐等症狀。此外,過氧化氫的強氧化力,可能對皮膚、眼睛與腸胃道造成腐蝕性傷害;黃麴毒素具有肝毒性,長期食用則將導致肝細胞突變,甚至形成肝癌。

  因此,台北市衛生局建議,民眾選購豆類與麵類製品應避免過白、過脆,而且烹煮時,必須將鍋蓋打開揮發水蒸氣後,再以大量的水浸泡,並持續換水,即可達到去除添加物的成效;像花生類的榖類食品則應注意製造日期、包裝的完整度,選購新鮮度佳的產品,並貯存於低溫、乾燥處,以維護食品安全。

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