「食」破天驚、毒從口入 美食背後不能說的秘密

NOWnews – 9分前

專案中心/台北報導

食品危害健康事件層出不窮,從飲料遭摻塑化劑、大陸毒奶粉,到近日消基會驗出甜甜圈、油條、饅頭等「膨脹劑食品」含鋁,消費者可能已吃下許\多危害健康的食物而不自知。世界麵包冠軍吳寶春說,他的麵包不使用膨鬆劑,更不知道膨鬆劑含鋁,不禁呼籲「業者要有良心啊!」

為了使麵包鬆軟,並加速生產、降低成本,有些業者選擇加入膨鬆劑,如此一來麵包要多膨就有多膨;然而膨鬆劑含鋁,民眾若是攝入過量含鋁食品,可能導致記憶力及智力退化,提早老人癡呆。

為了達到其他效果,烘焙業者還可能加入各種添加劑,例如為了增強烘焙麵包的香氣,添加反式脂肪;為了延長產品保存期限,加入防腐劑、安定劑;或為了節省成本,使用化學原料製成的果醬;甚至加入乳化劑、使用豬皮製成的吉利丁等等,這些化學添加劑對人體健康都可能產生危害。

除了香噴噴剛出爐的西點麵包,台灣人最愛的本土料理也要注意。為了讓雞肉、牛肉更嫩,坊間相傳一些不肖業者可能使用「嫩精」。嫩精能讓原本較老的肉,變得軟嫩無組織,牛排店、熱炒店、雞排店業者都適用,但一般人食用無礙,若是氣喘患者食用,卻可能影響健康。

另外市面上有些蝦仁,吃起來爽脆彈牙,卻沒有海鮮味,可能是加入「硼砂」製作而成;而魚丸、貢丸、花枝丸,若是特別Q、彈、白亦須注意,可能摻入化學藥劑進行加工,才會如此不自然。商人發明瘦肉精,讓動物長肌肉、不長肥肉;發明漂白劑,讓食物白皙透亮,都是為了消費者觀感,刻意添加化學藥劑美化產品的道理。

▼新鮮蝦仁的辨別方法。(圖/衛視中文台提供)

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然而除了食物,市面上許\多「湯頭」也是化學原料調出來的假豚骨湯,例如台灣人最愛的麻辣湯頭,只需加一瓢市售不到十元的化學麻辣鍋粉,即可變成民眾熟悉的麻辣湯頭口味;換言之,假湯頭中並無營養,只有化學粉末在其中,但又香又辣的口味,嚐起來卻與一般正常麻辣湯底無異。

究竟美味食物背後,還藏著哪些不能說的秘密?衛視中文台《真相Hold得住》節目特別邀請毒物專家吳家誠、中醫師吳明珠、化學博士陳耀寬以及美食觀察家張瑀庭共同探討,並預計於10日(二)晚間8點播出。 

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