「食」在要注意 高溫烹調越久 罹癌風險越高

NOWnews – 2012年4月22日 下午2:25

生活中心/綜合報導

市面上販售的食品您吃的安心嗎?英國食品標準局(Food Standards Agency)的研究指出,薯條、洋芋片、即溶沖泡咖啡等,都含有致癌的化學物質丙烯醯胺(acrylamide)。

據《每日郵報》(Daily Mail)報導,英國食品標準局已經指認出13種含有丙烯醯胺的食品,專家表示,丙烯醯胺是在高溫超過攝氏120度時產生,通常是經由炸、烤、煎、烘而產生的烹調物質。

專家建議,在家中烤麵包時,只需要烤一下下即可,因為烤的時間越久、顏色就會越焦黑,這時就會形成丙烯醯胺,如果長期食用的話,可能就會增加罹癌機率。目前,英國食品標準局已採取行動,要求所有的食品公司應降低丙烯醯胺的含量,以免危害人體。

不過英國食品標準局也強調,民眾暫時還不需改變飲食習慣,因為這項研究結果不會立即對民眾造成風險。民眾應當注意食用麵包、薯條等,切勿烤炸到焦黑。

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