探/「世紀之毒」早吃下肚了? 吃飯別只看卡路里

NOWnews – 2012年4月24日 上午8:01

記者李玲玲/整理報導

現代人重視食品安全,不僅吃得健康,也要吃的輕巧,但現在人吃飯往往先注意到的是卡路里,卻很難注意食品的毒性!

由於這個月是世界地球月,環境品質文教基金會就發表了「環境荷爾蒙計算器」,計算環境中毒物產生及長期以來,一般人經由食物累積在人體又有多少?

環品會表示,環境荷爾蒙,又稱內分泌干擾物(Endocrine Disrupting Chemicals,EDCs) 幾乎無所不在,具有類似人體荷爾蒙的作用,會影響生態及干擾人類的內分泌系統運作,由其在環境中難以分解的特性,會逐漸累積在環境及體內,影響深遠,其中,又以戴奧辛毒性強烈,被稱為世紀之毒,廣泛存在於環境之中。

戴奧辛之所以會這麼毒,原因是戴奧辛會在適當的環境條件下自然產生,例如高溫、燃燒、含有苯環及氯等物質,透過空氣流動,可能落在植物表面、土壤或水中,又因戴奧辛具有高度脂溶性,會累積於動物性脂肪,即使濃度很低,長期下來仍然會經由食物鏈累積在人體中,造成健康風險。

雖然戴奧辛普遍存在環境,一般人其實早就不知不覺暴露在其中,尤其飲食更是暴露在戴奧辛風險的主要原因之一,但是依據世界衛生組織(WHO)所建議的每人每日可容許戴奧辛攝取量為1-4pg/kg-bw;若以每人每日每公斤可容許的戴奧辛,以建議最高容許值4皮克計算,體重50公斤的人,每天可容許戴奧辛暴露安全值為200皮克。

儘管目前台灣人所暴露的戴奧辛濃度,還在可接受範圍內,並且透過生活習慣、運動頻率、飲食習慣等都會影響個人的新陳代謝、排毒功能。

根據衛生署曾委託國內單位調查數據顯示,目前高戴奧辛暴露量的食品,以鵝肉100公克有82.3皮克最高,其次為海水魚27.5皮克、淡水魚20.5皮克、鴨肉18.9皮克。

不過由於各類食品戴奧辛暴露量不一,環品會表示,若是能剔除肉食中的脂肪和食用低脂乳製品,有助於降低戴奧辛攝入,並且均衡飲食,食用適量水果、蔬菜和穀類,都有助減少戴奧辛風險。

而環保署也正積極推動「環境荷爾蒙管理計畫」,環保署長沈世宏就曾在國內環境荷爾蒙研討會上表示,將落實環境荷爾蒙管理機制,對於環境荷爾蒙物質管理分工完整,包括各種可能來源的暴露途徑,如食品、用品、產品及環境介質,均有相對主管機關、主管法規,可做即時監控及管理,並將持續跨部會合作,落實管理,

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