發酵食正夯 東京推出酵食餐廳

民視 – 2012年6月8日 下午3:01

無論是醬油、味噌或納豆,日本傳統的飲食生活都與這類發酵食品脫不了關係。近年來有研究發現,發酵食品中富含益生菌能提高人體免疫力,更讓發酵食品在日本更有人氣,現在日本市面上還出現發酵食餐廳以及各種創意料理。

東京最近新開幕的這家餐廳,每逢假日就得排隊,因為據說裡頭賣的料理能讓人身體健康、養顏美容。像是這道用鹽麴調味的番茄蔬菜湯,而握壽司是鋪上以味噌醃漬的豆腐,還有日式涼麵上放上的是以醬油麴菌拌小黃瓜、茄子等蔬菜。傳統發酵食品與現代健康潮流撞擊,吃過的人都說讚。

不想到餐廳人擠人,自己做也行,書店裡發酵食品DIY食譜早就賣到翻,千葉縣有主婦們組成發酵社團,這一天要挑戰的是豆瓣醬。首先將蠶豆剝下,燙熟去皮,之後搗成泥,接下來重點來了,蠶豆泥上要層層鋪上米麴、鹽和大量的辣椒粉,好好馬殺雞。

經過3個月的發酵,好吃的豆瓣醬就完成了,還來不及看到成果,先把之前就做好的豆瓣醬拿來入菜,光用看的口水就快流出來。不只正餐,現在連傳統甜酒釀也成為很潮的飲料,這家甜酒釀專賣店,將草莓、橘子、黑芝麻、番茄、抹茶等材料與甜酒釀結合。因為採用麴釀的甜酒不含酒精成份,所以連小朋友、母奶媽媽都能喝,傳統食材換上新花樣,好吃又健康。(民視新聞崔立潔綜合報導)

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