全穀雜糧益健康 消費者卻難辨別

作者: PTS | 公共電視 – 2012年11月19日 下午8:00

不少人為了健康、改吃全穀雜糧類的食物,不過、董氏基金會今天表示、消費者很難分辨真正的全穀類。而市面上很多大家誤認的全穀類、其實都是經過精製後的成品,營養價值也相對少了許多。

現代人飲食過於精緻,為了健康不少民眾會改吃全榖雜糧類的食品,但到底什麼是全穀類、民眾又是如何選擇呢?

==民眾==

蕎麥類的大麥類的 小麥類的

那些應該都算是穀類的東西

== 民眾==

大麥 小麥 糙米之類的

根據衛生署的建議,每天主食應該有三分之一來自全穀類,不但可以補充膳食纖維,還可以降低包括心血管疾病、癌症等發生機率,但董氏基金會觀察發現,一般人只要看到寫「有機、天然、多穀」,就覺得買到全穀類,但事實上,坊間除了糙米比較容易辨別外,像是常見的白色薏仁就不是全穀類。

==董氏基金會食品營養主任 許惠玉==

我們說這些洋薏仁也好

或小薏仁也好

其實民眾常誤會

事實上它不是薏仁

它是屬於大麥

而且是去了麩皮的大麥

從顏色色澤上

我們就可以看得很清楚

一個是有顏色的(薏仁)

一個是白色的(薏仁)

那很簡單就是

有顏色的(薏仁)

基本上就是屬於全穀部分

到底民眾要怎麼挑才能買到真全穀,除了從外觀、名稱辨別外,全穀類需含有麩皮、胚乳、胚芽的完整穀粒,購買薏仁要選紅色、褐色外觀的糙薏仁,另外,全大麥含麩皮,外觀呈現褐色,品質好的全穀粒顆粒較完整、大小均勻,最後購買時也可以用鼻子聞,一旦出現油耗味品質就會降低,民眾一定要慎選。

……..文章來源:按這裡