營養

優活健康網 – 2014年2月20日 上午10:59

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）國人愛吃保健食品，每年都有數百億商機，但保健食品吃出問題的情形屢見不鮮，據醫學報導有免疫疾病體質的人，吃了所謂能「強化免疫」或「降低膽固醇」等功效保健產品後，反而免疫系統或身體機能大亂，導致病情嚴重或膽固醇指數升高情形亦有所聞。

市售之保健食品琳瑯滿目且價格不貲，包括活靈芝、牛樟芝、巴西磨菇、螺旋藻、桑黃等產品，宣稱具有抗氧化、強化免疫、調節免疫及降低膽固醇等不同功效，但消費者在花費昂貴費用後，往往未必能獲得保健食品宣稱的功效。

保健食品　因體質各異效果不同

日前有位消費者向市府法制局消保官投訴，其於99年以來陸續向某販售保健食品公司，購買帝王健體素、活藻、黑髮丸及蛋白濃縮物及高鐵之露等保健食品。業者宣稱所售帝王健體素含有高分子甲殼素，能有效降低膽固醇及血壓，消費者表示受其銷售宣稱功效之誤導，因此長期購買、食用，直到最近健康檢查結果顯示消費者血液中膽固醇反而升高，並無業者宣稱之效果。

故而該消費者向消保官申訴要求償還歷年來消費金額，消保官受理後召開消費申訴協商會議，該業者出席表示該消費者所購保健食品均已過7日鑑賞期，而銷售人員在說明產品時並無誇大或誤導，且每人體質各異效果不同，如果消費者能提出醫師診斷證明，證明該消費者身體狀況與本公司產品有關，則該業者表示會接受退費及賠償損害。

保健非治療　3要點幫助你挑選

市府消保官特別提醒消費者注意，所謂「保健食品」並非「健康食品」。「健康食品」係指具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，且非以治療、矯正人

類疾病為目的之食品。

且依「健康食品管理法」規定，凡食品須符合下列3條件者，才可稱為「健康食品」（即有健康食品小綠人標誌），若未符合者則屬一般保健食品：

1）提供特殊營養素或具有特定之保健功效。

2）特別標示或廣告「提供特殊營養素」或「具有特定之保健功效」。

3）經衛生福利部審核通過之健康食品必然有「衛（署）部健食字第○○○○○○號或衛（署）部健食規字第○○○○○○號」字樣。

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國立教育廣播電台 – 2014年2月11日 下午4:14

有鑑於國內半數學童的早餐有不健康食品，董氏基金會建議政府仿效南韓，立法督促學校周邊200公尺商家，不賣高油鹽糖的垃圾食物，以維護學童健康。教育部對此表示，如果衛生福利部朝這個方向規劃，站在為學生健康把關的立場，教育部願意支持。 南韓推動國中小週邊200公尺作為「綠色食物區」，督促商家不販售高熱量、低營養價值食物，有一萬多所學校響應，因此董氏基金會呼籲政府也能跟進。教育部國民及學前教育署學務校安組學校衛生科科長陳慧玲表示，目前對校園內飲品販售都有規範，至於校園外周邊是否也要禁賣垃圾食物，屬於衛福部的主管業務，但教育部站在維護學生健康的立場表達支持，目前希望繼續宣導飲食健康自主管理，避免給孩子吃高油、高熱量的食物。

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自由時報 – 2014年2月11日 上午6:10

調查︰半數童 早餐有不健康食品

〔自由時報記者邱宜君、林曉雲、洪素卿／台北報導〕全國國中小今天開學，學校周圍餐飲店生意可望隨之興隆。董氏基金會昨警告，調查有超過五成學童的早餐有不健康食品，建議仿照南韓，立法督促國中小周邊兩百公尺內商家不能賣高油鹽糖的垃圾食物。教育部國教署及衛福部食藥署都表示支持，但也坦承目前沒有相關法律可禁止。

董氏基金會前年問卷調查全台一千多位國小學童，發現五十一％學童的早餐主食或飲料含垃圾食物，如高油量、熱量的雞塊或雞排、薯餅或薯條，含糖量高的茶飲、碳酸飲料等。部分兒童甚至天天吃垃圾食物當早晚餐，容易導致憂鬱、過動、影響學習力及暴力行為，也增加癌症、齲齒、肥胖等慢性病罹患機率。

基金會營養組主任許惠玉表示，把關校內食品並不夠，學童還是深受校外食物影響，南韓二○○九年公佈「兒童飲食安全管理專門法案」，鼓勵國中小將周邊兩百公尺劃為「綠色食物區」，鼓勵區內商家不再販售高熱量、低營養食物。該法雖未強制或開罰，但已有一萬多所南韓中小學及周邊商店自發響應。台灣也可建立類似規定。

仿南韓禁賣？ 教部︰尚無法源

教育部國教署表示，目前沒有法律可禁止商店販售垃圾食物，只能道德呼籲店家。未來再跨部會研究是否比照學校附近網咖限制，或可立法禁售垃圾食物。

買含糖飲料集點贈送 研議設限

衛福部食藥署表示，要求商店禁賣垃圾食品須先新增法源。而去年底已預告「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」草案，明訂高油、高糖以及高鹽食品等，不得在兒少頻道廣告促銷，也不可透過贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式促銷。

食藥署官員表示，近年超商賣場流行集點送公仔、送玩具等，若兒童為獲得點數而購買含糖飲料，可望視為另類「以玩具促銷垃圾食物」手法而研議設限。

但食藥署官員也指出，由於各界還有不同意見，相關規定都還在討論中，預計最快下半年才會定案公告。

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台灣新生報 – 2014年2月11日 上午12:00

近年來國內食品安全屢出紕漏，引發了很大的社會風暴，從前年的塑化劑汙染、農藥殘留、毒澱粉到去年的混油事件等，造成消費者莫大的惶恐，寢食難安；業者亦蒙受重大損失，投訴無門。有鑑於此，食品衛生管理單位連續二年緊急修正食品衛生管理辦法，希望能遏止不肖廠商繼續侵蝕國人的健康。除了源頭管理及道德良心外，唯有加強管制才是維護食品安全的康莊大道。

本次修法，在兼顧「捍衛食安」、「實際運作」和「經濟貿易」的原則下，終於在今年元月二十八日在立法院臨時會三讀通過，並於二月五日公布實施之，使國人的食安保障又向前跨出的一大步。

為強調食安，原「食品衛生管理辦法」修正為「食品安全衛生管理辦法」，所增訂的條文又加重了黑心食品業者摻偽造假的罰金及刑度。若遭起訴者最高可重罰到八千萬，刑期可加重到五年，並增訂食安基金、第三方查驗、基改食品查驗登記以及內部員工檢舉的吹哨條款等多項重大改革，以符合社會大眾的期待與安求；而朝野所僵持的複方添加物的規範，在朝野各讓一步的情況下取得共識，未來基因改造食品，將建立供應來源流向的追蹤管理，複方食品的添加物，未來只能使用主管機關准用的食品添加物組成。衡諸國內的現實環境，尚可接受。

食安所牽涉的層面很廣，加強管制固然是最實際、最有效的辦法，但很難面面俱到，最根本的還是業者要有永續經營的概念和職業道德觀。知名的大廠商，投資金額龐大，往往會注重品牌和經營風險，不易冒險觸法；倒是一些地下工廠反而不易掌控，如何落實食品安全衛生管理辦法才是未來維護食安的重要關卡。政府除了積極修法來遏止不肖廠商外，加強政令宣導和食安教育為不可或缺的配套措施。媒體也需善盡督導的社會責任，不要抱持「見獵心喜、唯恐天下不亂」的商業心態，反而會引發社會的動盪與不安。換言之食安不僅是政府的責任，也是全民的責任，盼業者和消費大眾能記取過去的慘痛經驗，勿再重蹈覆轍。（本文作者為美和科技大學食品營養系講座教授陳景川）

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作者： 健康醫療網／記者林怡亭報導 | 健康醫療網 – 2014年2月6日 上午8:33（健康醫療網／記者林怡亭報導）食品安全問題層出不窮，在世界各地都曾發生過，像是台灣油品與塑化劑、香港與歐洲假蜂蜜、日本過期商品重新包裝、大陸三聚氰胺、美國牛隻狂牛病等等，嚴重威脅民眾健康。世界糧農組織(FAO) 和世界衛生組織 (WHO)聯合專家委員會曾指出，食品污染所造成的疾病，可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，也是造成經濟生產力降低的主要原因。

由於消費者難以判斷食品來源及安全性，所以政府的把關與消費者自己檢驗顯得更為重要。對於全球食安風波不斷，歐洲有業者研發出一款可輕便檢測硝酸鹽含量的儀器，目的就是希望民眾能買得安心、吃得放心。研發此儀器業者安美滋總監 Jack表示，蔬果是人們每日不可或缺的營養，但卻也很容易因為水源、土壤、農藥或肥料等不當使用或污染，進而影響人們身體健康。而蔬果中最常見的污染多來自於農藥的殘留，或是肥料使用過多，使土壤累積高含量硝酸鹽，蔬果在大量吸收後，若又未經足夠的日照，未將之轉化成胺基酸及蛋白質，將致使蔬果中累積高濃度硝酸鹽。而硝酸鹽對身體本身並無害，但過量的硝酸鹽一旦在人體中轉化成亞硝酸鹽，並與含胺類食物合吃時，就容易產生對身體有害、致癌的亞硝胺。。

根據國外的研究顯示，過量攝取硝酸鹽可能會導致癌症、老年癡呆症、高鐵血紅蛋白血症、糖尿病、高血壓和帕金森症等疾病。WHO 建議每天攝入量按照每公斤體重不超過3.7mg/kg；Jack表示，有鑑於社會大眾「食」在不安心，為營造出健康生活的環境，因而邀集俄國頂級科學家，針對生鮮蔬果中殘留的硝酸鹽進行檢測，並研發出一款掌中型的快速硝酸鹽檢測儀。整個儀器的原理設計是運用蔬果中導電率的不同，可反映出該蔬果的鹽離子濃度、電導率及細胞膜組織的狀態，再根據此檢測出的數值，與該類蔬果的基準質進行比較，藉以了解蔬果中的硝酸鹽是否過量。

「我們希望盡可能營造一個綠色地球，所以在設計時特別注意採用可回收的材質」，Jack並表示，「這是我們應該負的企業社會責任」，而且在使用時只需在螢幕上選擇想要檢測的蔬果，設定好後將探針插入，約3秒即可檢測出硝酸鹽含量，對於一般民眾家用或是餐飲業檢測蔬果品質都相當方便。

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中央社 – 2014年1月25日 下午5:49

（中央社記者陳清芳台北25日電）食品衛生管理法本次修法，先後因為舉證反轉、複方食品查驗登記的爭議，修法陷入延長賽，連帶影響食品添加物全成分標示順利上路。

所謂舉證反轉，指的是一旦消費者吃出問題，食品業者要自證清白。國民黨立委、中華民國醫師公會全國聯合會理事長蘇清泉說，如果消費者事隔多年反咬當年食物疑似致癌，食品業者難以舉證，況且消費者自身飲食習慣、生活環境、疾病史等因素，不能排除也有致癌風險。

綜合朝野版的草案，本次食品衛生管理管法修法三大重點，分別為：攙偽造假食物加重罰責最高可達新台幣5000萬元及刑責5年、複方食品添加物應「查驗登記」、增加第三方查驗機制。其中，加重刑責及罰鍰，朝野均無異議。

食藥署長葉明功主張，複方食品添加物的查驗登記，會形成貿易障礙，不如以今年上路的食品添加物 「強制登錄」加上第三方查驗機制，加強管理。過去台灣實施食品添加物全面查驗登記，為了符合WTO會員國的一致規範，才在2000年初，立法院修正食管法予以簡化。

葉明功認為，現況是799種單方食品添加物都要查驗登記，複方添加物是單方的排列組合，可能多達20萬到30萬種，如果全面查驗登記，大要花30年，說得容易做起來難。而且，業者調整配方就要重來一次，就連做豆腐的添加物，沒有查驗登記就不能做豆腐。

不過，已故毒物科名醫林杰樑的妻子譚敦慈等人指出，近年來發生的塑化劑污染食品、順丁烯二酸酐化製澱粉、食用油添加銅葉綠素等重大食安事件，都是食品添加物惹的禍，食品添加物無所不在，要求修法從嚴管理，讓民眾有知情權利，了解自己到底吃了什麼。

至於食品添加物「全成分標示」則是去年食管法修正後的新規定，食藥署日前預告實施細節，相關食品業者卻認為，新規定觸及業界「祖傳秘方」、「配方機密」商業底限，如果再加上這次修法，紛紛拜會立法院委員辦公室及衛福部長，盼能事緩則圓。

衛福部的立場是「全成分標示」是法條明文規定，相關規定正在預告期間，蒐集各方意見，可以討論雲端標示複方成分、天然香料簡化標示的彈性作法。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，現行的添加物標示過於簡化，以可口可樂為例，經查在美國、加拿大、日本、中國大陸、法國、巴西等10餘國，產品成分都有標示「咖啡因」，但到了台灣，卻只以「香料（含咖啡因）」標示，易使消費者誤解，也可能讓兒童、青少年和孕婦等特殊族群有過量攝取的風險。

董氏基金會呼籲，食藥署也應明確訂定香料之定義，如乳化劑、定香劑、調味劑等應視為食品添加物，依法不得概括歸納只標示為「香料」。1030125

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優活健康網 – 2014年1月8日 上午9:52

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）距離農曆春節只剩3週了，嘉義市衛生局為保障民眾年節飲食安全，分組稽查年節食品衛生及加強宣導民眾如何選購年貨，讓民眾可以安心過個好年。

衛生局已抽驗年節食品計86件檢驗防腐劑、保色劑、甜味劑等各項食品添加物，並已針對餐飲業者辦理衛生安全教育講習，加強業者製造儲存埸所及從業人員衛生、設備器具之清潔與管理、食品原物料、餐飲製程衛生等自主管理工作。衛生局同時呼籲消費者，採購年節食品應留意下列4事項：

1）購買南北乾貨時，建議不要選購顏色太白、太鮮艷、有異味的食品，以防可能有食品添加物過量的問題

2）散裝糖果餅乾應注意來源，不要購買來路不明的產品

3）包裝食品標示要完整（品名、內容物名稱、重量或數量、營養標示、廠商名稱、電話號碼及地址、有效期限、原產地）

4）購買冷藏、冷凍食品以有CAS優良食品標誌之產品，並依照保存條件（冷藏溫度攝氏0-7℃，冷凍溫度攝氏-18℃以下）適當儲存

生熟食應分開處理

此外，金針等乾貨顏色若過於鮮豔食，先以流動清水沖洗並浸泡10至20分鐘，以減低食品添加物殘留；而烹飪年菜前應注意生鮮魚貝類食材都經過高溫煮熟後再食用，生熟食分開處理，且食用外送年菜也應留意食物保存條件，食用前最好能再加熱一次，過年才能吃得健康、吃得快樂。

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優活健康網 – 2014年1月7日 下午1:40

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）現代人追求色香味俱全的美食，但無形中卻產生了層出不窮的食品安全問題。更不用說食物在種植、養殖過程中遭受到重金屬、戴奧辛等環境毒素的污染，或過量使用抗生素、農藥等殘留於食物中，以致造成人體致癌性、過敏、肝腎毒性、神經系統受損或其他身體不適。

那麼，身為消費者的我們，可以如何自保呢？對此，衛生福利部草屯療養院蔣瑜營養師提出6大建議，幫助你吃的更健康安全：

1）減少外食養成在家煮食習慣／糖油鹽都是美味的來源，很容易就過量而不自覺，且外食從早餐三明治裡的洋火腿片、漢堡肉、美乃茲到晚餐的火鍋湯底，都隱含食品安全和健康的疑慮

2）減少購買加工食品／肉就是肉，魚就是魚，盡量選購原形食材，少吃甜不辣、蝦餃、魚板、炸雞塊等合成食品，雖然美味但是營養價值都被廉價的澱粉等食品添加物給取代掉了

3）減少使用調味料／市面上的各式醬料眾多，讓菜餚的效果加分，但食品的添加物眾多，多食對人體會造成負擔；建議可使用胡椒、鹽烹調，減少使用加工調味料

4）選購新鮮蔬菜水果／建議選購當季盛產的蔬菜水果，避免醃漬的蔬果

5）少喝市售含糖飲料／市售果汁絕大部分都是果糖和色素香料的結合，真正果汁含量幾乎不到3成

6）減少食用花生製品／因為台灣氣候悶熱潮濕，黃麴霉及另外幾種黴菌會在霉變的穀物（或花生）中產生，而黃麴毒素是已經確定的肝臟致癌物，所以花生製品也是我們應該敬而遠之的美食。

蔣瑜營養師也建議，均衡的飲食、適當的熱量控制、少吃油炸食物、補充足夠水分等健康飲食習慣，多採用在地食材，強調天然健康的甘甜美味，不添加任何加工物品，亦可烹調色香味俱全的佳餚。

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優活健康網 – 2014年1月3日 下午2:57

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）農曆春節腳步接近，市面上各式商家紛紛看準了現代人外購年菜的商機，推出年菜預購活動。但營養師指出，在購買時若仔細瞧瞧這些市售年菜的內容物或包裝上的營養標示，就會發現油脂或鈉含量皆不算低，且膳食纖維含量普遍不足。

因此，臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒，選購年菜時，除了須注意包裝上的有效期限及保存方式之外，更不要忘記閱讀營養標示，從而選擇適合的食品，才能兼顧美味及健康，做一個聰明的消費者。

2撇步　變身健康年菜

營養師金美琳也說，在家自行準備年菜是最健康的，只要掌握2個小撇步，就能讓菜色更有變化，還能自行控制油、鹽、醬、醋等調味料的用量，過一個既能享受美食又沒有健康負擔的春節。營養師金美琳也提供以下2撇步，讓你能變化出兼具色、香、味的健康年菜：

1）多用蒸、煮、烤的烹調方式／年糕及蘿蔔糕，傳統上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能減少油脂熱量。另外，象徵「年年有餘」的全魚，也常是油炸後再糖醋烹調，若改成清蒸，並擺上新鮮蔬菜配色，如甜椒、蔥絲等，也能減少油脂熱量。

2）主食類以全穀代替精緻穀類／多用全穀類當主食，並善用各種顏色的新鮮蔬果入菜，不但可以增加飽足感，並減少熱量攝取之外，還可從中獲得更多元的營養價值。

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作者： 健康醫療網／記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2013年12月31日 下午6:21（健康醫療網／記者潘以慈報導）焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及ＣＯＤＥＸ（國際食品法典委員會）都核准的添加物。為了確保民眾飲食安全，衛生福利部食品藥物管理署在11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新制，特別嚴格規範食品添加物中的焦糖色素使用。

大統長基黑心油事件重挫國人對於食品安全的信心，一時之間人心惶惶，不少消費者過去認為天然的尚好，卻慘遭黑心廠商無情欺騙；大統事件喚起民眾對於食安的重視，也喚醒政府全面檢視除天然食品外，包含食品添加物對於大眾健康的影響。

食藥署食品組組長蔡淑貞指出，原先焦糖色素被視為天然色素，但新制上路後，現已成為添加物，必須加強管理。例如，不管是製造食品或是輸入食品，如使用焦糖色素，都需申請查驗登記，確實登錄，販售業者也需有查驗登記證。

事實上，食品添加物常見於食品和飲品中，目的是用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。食品添加物種類繁多，幾乎無所不在，其中又以焦糖色素使用範圍最為廣泛，包括烘焙食品、麵包、咖啡、醬油、啤酒及部分飲料都添加焦糖色素。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說明，焦糖色素屬於人工添加物，屬於著色劑的一種，沒有營養、沒有味道，純粹只是為了讓食物顏色好看，增加食欲；以醬油為例，就會添加焦糖色素，調製成黑褐色，以符合消費者的喜好。

「只要在合法範圍內使用焦糖色素，就是安全！」蔡淑貞強調，從源頭開始管理，配合製程規範，即可嚴格把關原料中添加物成分，確保民眾食的安全。

新制將焦糖色素製程分為四大類，第三類及第四類焦糖色素可能於製程中生成「4-甲基咪唑」（4-MEI）。顏宗海醫師指出，第三類以醬油、啤酒為主，第四類則為可樂。為此，在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」將第三類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為200mg/kg以下，第四類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為250mg/kg以下，標準與歐美國家一樣嚴格。

根據衛福部食藥署標準，以可樂為例，一名60公斤的成人每天得喝超過千罐可樂，才會達到醫界公認的危害含量標準，但正常成人要在一天內喝到這麼多可樂，根本是不可能的事。顏宗海醫師強調，不管是醬油或可樂等碳酸飲料，民眾都不會有攝取過量焦糖色素的問題，例如吃水餃時，通常只是沾一些醬油，而可樂也是偶而飲用，所以消費者不需過度恐慌。

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